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세계음식문화

터키의 음식 문화 1) 자연적 환경 국토의 97%는 아시아에, 3%는 유럽에 속해 있으며 국민의 98%가 이슬람교도이다. 터키는 다양성과 역사적인 깊이라는 측면에서도 인접한 유럽의 여러 나라들에 결코 뒤지지 않는다. 흑해 연안은 온난한 기후, 내륙은 대륙성 기후, 그리고 지중해 연안지방은 지중해성 기후를 나타내지만, 터키의 독특한 지형으로 인해 변화무쌍한 기후대가 나타나곤 한다. 흑해 연안은 따뜻한 편이지만, 고산들로 가득한 산악 지대는 연중 내내 새하얀 눈이 쌓여 있다. 2) 사회적 환경 유럽과 아시아 간 동서문화의 십자로에 위치한 터키는 과거 히타이트, 로마, 비잔틴, 오스만 대제국이 번성했던, 소위 문명의 발상지로 일컬어지는 곳이다. 한반도의 3.5배에 해당하는 국토에 약 7,000만 명이 살고 있다. 중앙아시아 동.. 더보기
인도의 음식 문화 (2) (3) 커리(curry) 인도음식은 약한 불에서 은근하게 가열하여 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 나는 것이 특징인데, 그중 대표적인 것이 커리이다. 우리가 먹는 카레라이스는 인도요리에서 유래한 것이며, 영국화한 다음 다시 동양화한 것으로 먹기 편하게 한 그릇 음식화한 것이다. 인도에서는 채소, 치즈, 고기 등에 향신료를 넣고 걸쭉하게 끓인 음식을 모두 커리라고 하며, 인도 어느 지방에서나 맛볼 수 있는 요리이다. 인도에서 커리를 만들 때에는 고기와 채소 중에 한 가지만을 사용하는 것이 보통이다. 따라서 재료와 맛이 조금씩 다르지만 비슷한 요리 이름이 아주 많다. 커리는 밥에 얹어 먹거나 차파티나 난과 함께 먹는다. 우리가 먹는 카레보다 매운맛이 훨씬 강하고 여러 가지의 향신료를 섞어 자극적이지만 버터를.. 더보기
인도의 음식 문화 (1) 1) 자연적 환경 인도는 중동아시아와 동남아시아를 잇는 중간에 위치하고 있어 동서로는 인더스강 유역에서 갠지스강까지, 남북으로는 히말라야에서 케이프 코모린까지의 광대한 영토를 지닌 나라이다. 전만적으로는 몬순기후를 보이나 남인도의 경우 일 년 내내 열대기후를 나타내고, 북쪽 히말라야 지방의 경우는 일 년 내내 춥다. 2월 중순 ~ 3월은 봄, 4~6월은 여름, 10~11월은 가을, 11월 중순~3월은 겨울이며, 6~9월에는 우기가 있다. 2) 사회적 환경 총 7개가 넘는 인종에 인구는 약 9억 5천만 명으로 중국에 이어 세계에서 두 번째로 인구가 많다. 인도 중북부는 아리안계가 70%이고, 남부는 드라비다계가 25%이다. 언어는 인도인의 32%가 사용하는 힌디어를 포함하여 18개 언어가 있으며, 영어가 .. 더보기
베트남의 음식 문화 1) 자연적 환경 베트남은 동남아시아의 북쪽에 위치하고 남북으로 긴 반달모양을 하고 있다. 면적이 한반도의 1.5배이며 국토의 70%가 산지 또는 늪지이다. 북부는 수도 하노이가 중심이고 사계절이 있어서 겨울에는 10~16℃, 여름은 38℃이고 비가 많으며 농업이 발달하였다. 중부는 해변도시가 중심이 되며 호찌민 시는 연평균 26~29℃를 유지하며 태풍피해도 없다. 사이공이 중심인 남부지역은 연중 무더운 날씨로 가장 추운 12월도 22~30℃를 유지하는 열대성 기후이므로 벼를 일 년에 3~4번 재배할 수 있어서 농산물이 풍부하다. 남부의 거대한 메콩 델타지역은 쌀의 곡창지대이다. 2) 사회적 환경 지리적인 위치로 인해 많은 인종이 이동하고 여러 문화가 교류한 통로의 역할을 해왔다. 인구는 약 7,600만.. 더보기
태국의 대표적인 음식 풍부한 해산물과 열대과일에 독특한 향의 향신료와 양념을 사용하여 만든 태국음식은 자극적이고 화려한 맛으로 세계인의 많은 사랑을 받는 국제적인 음식이다. (1) 카오팟(볶음밥) ① 카오팟(khao phad) 부재료로 새우 오징어 닭고기 돼지고기 달걀 등과 여러 가지 채소가 두루 쓰이며, 남플라로 맛을 낸다. 그릇에 담을 때 오이나 양파 실파 등을 곁들이고, 위에는 고수나 고추 달걀지단 다진 땅콩 등을 뿌린다. ② 카오팟 사파로드(khao phad sapparod) 신선한 파인애플 과육을 잘게 썰어 밥 새우 오징어 등과 함께 볶은 것으로 달콤 새콤한 맛이 특징이다. 파인애플을 반으로 잘라서 과육은 요리에 쓰고, 껍질에 볶음밥을 담아내면 아주 화려하고 먹음직스럽다. (2) 꿰테우(gueyteow : 국수) 태.. 더보기
동남아시아의 음식 문화(태국) 동남아시아는 농경지 산 바다로 이루어져 있어서 쌀을 주식으로 하고 채소, 해산물 및 생선 발효식품을 음식의 재료로 많이 사용한다. 열대몬순이나 열대우림 기후에 속하는 지역이어서, 음식에 자극적인 향신료나 향미채소를 많이 쓴다. 동남아시아에는 태국 라오스 캄보디아 미얀마 베트남 필리핀 인도네시아 말레이시아 싱가포르 등 많은 국가가 있다. 이 지역의 여러 국가들은 지역 특성이 비슷하기 때문에 식품재료 조리법 상차림 식사예절 등에 있어서 공통점이 많은 편이다. 1) 자연적 환경 인도차이나 반도의 중앙에 위치한 태국은 국토의 면적이 한반도의 2.3배이다. 열대기후로 연평균기온이 28.7℃, 습도가 74.8%인 여름의 나라이지만, 우기 건기와 여름철의 삼계절이 있다. 몬순의 영향으로 5~10월은 비가 만고 11~.. 더보기
중국의 특별한 음식 1) 중국의 술 중국에서는 약 2000년 이상이나 전에 다양한 술이 만들어져 왔다. 중국술은 크게 황주, 백주, 약주, 과주의 4가지로 분류할 수 있다. (1) 황주(黃酒) 찹쌀이나 멥쌀, 수수 등의 원료에 누룩과 당화를 촉진하는 쌀가루나 약초 등을 넣은 양조주를 말하며, 대부분이 황갈색을 띠고 있어 황주라 불리는 것으로 알려져 있다. 황주 중에서도 3년 이상 숙성시킨 것을 노주라 하며, 소흥시에서 만들어지는 소흥주(소흥노주)가 제일 유명하다. 소흥주에도 여러 종류가 있는데, 황주를 1~3년 숙성시킨 원홍주, 원홍주보다 찹쌀의 양을 늘린 가반주, 가반주를 장기간 숙성시킨 화조주 등이 있다. 소흥주는 실온으로 스트레이트로 마시는 것이 본래의 방식이며, 설탕을 넣어 마시면 너무 달아진다. (2) 백주(白酒).. 더보기
중국 지역별 음식과 차 1) 지역별 음식의 특징 중국의 음식문화를 설명할 때 지역을 여섯 또는 넷으로 나누는 것이 일반적이다. 여기서는 중국을 네 지역(북경, 광동, 상해, 사천)으로 나누고, 각 지역 음식의 특성과 대표적인 음식에 대하여 알아보기로 한다. (1) 북경요리(베이징요리) 북경요리는 중국 북부지역을 대표하는 요리로 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 타이위안까지의 요리를 포함한다. 북경은 오랫동안 중국의 수도로서 정치, 경제, 문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리 문화를 이룩하였다. 특히 중국 청나라 때 궁중요리가 기본이 되어 발달한 요리를 북경요리라고 한다. 몽고족과 만주족이 가지고 들어온 산동요리와 양저우요리가 북경의 궁중요리와 잘 조화하면서 발달한 요리이다. .. 더보기

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